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是一種可以與鐵結合的醣蛋白，由於許多細菌進入體內需吸收鐵存活，而乳鐵蛋白能藉由奪走細菌所需要的鐵質，有效抑制病菌的生長，進而破壞細菌細胞膜有效殺死細菌。

目前乳鐵蛋白的功能大致上有以下：

葡聚多醣體〈β Glucan〉簡稱為多醣質，為近代科學界對人類最大貢獻之一，它可經由口服達到增強人類免疫功能之作用，它的防癌機能性亦已是科學證明的事實。此外口服葡聚多醣體亦可增強人類對細菌病毒寄生蟲等之傳染性疾病的抵抗能力，臨床上葡聚多醣體與藥物混和使用亦對各種傳染性疾病發揮很大的治療功效。

有過敏體質的人，總是必須跟惱人的症狀纏鬥一輩子，眼睛過敏的，經常是又紅又癢鼻子過敏的，總是噴嚏打不停、鼻塞吸不到空氣蕁麻疹、異位性皮膚炎患者，常常吃這也癢、吃那也癢有氣喘毛病的，一發病起來常常喘不過氣有過敏性腸炎的，更是常得忍受腹瀉、肚子脹痛的痛苦。

而健康人的免疫系統有兩種路徑──Th1及Th2，這兩種路徑必須平衡發展，如果Th2的免疫路徑太活躍，就會過敏。簡單來說，益生菌抗過敏的原理就是使Th1上升產生調整型T細胞，並抑制Th2。

免疫球蛋白（immunoglobulin）指具有抗體活性的動物蛋白。主要存在於血漿中，也見於其他體液、組織和一些分泌液中。人血漿內的免疫球蛋白大多數存在於丙種球蛋白（γ-球蛋白）中。免疫球蛋白可以分為IgG、IgA、IgM、IgD、IgE五類。

免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）是血清中免疫球蛋白主成分，約佔血清中免疫球蛋白總含量的75％。其中40～50％分佈於血清中，其餘分佈在組織中。分子量約為150000道爾頓。