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是一種可以與鐵結合的醣蛋白，由於許多細菌進入體內需吸收鐵存活，而乳鐵蛋白能藉由奪走細菌所需要的鐵質，有效抑制病菌的生長，進而破壞細菌細胞膜有效殺死細菌。

目前乳鐵蛋白的功能大致上有以下：
一、抗病毒：依據文獻，於體外試驗中發現乳鐵蛋白可抵抗腸病毒。
二、抑菌作用：藉由奪走細胞生長所需要的鐵質，實驗證明可抑制如沙門氏菌、大腸桿菌的生長。
三、殺菌作用：藉由帶正電的氮端與細菌結合，破壞細胞膜。
四、調節鐵的吸收及運輸：乳鐵蛋白所攜帶的鐵比一般鐵質補充劑常用的硫酸亞鐵更容易吸收。
五、抗氧化作用：乳鐵蛋白可與催化自由基反應的鐵結合，進而抑制氧化作用的產生，減少自由基生成，保護組織免於自由基的破壞。 

依照林口長庚兒童醫院在台灣兒科醫學會年會發表「乳鐵蛋白對抗腸病毒71型」研究，在人乳的乳鐵蛋白實驗中，細胞被加上四百至五百微毫克的人乳鐵蛋白，外來的腸病毒71型，也會被完全殲滅。證明乳鐵蛋白對腸病毒71型，可發揮完好的保護能力，但是若細胞已受腸病毒71型的侵犯，乳鐵蛋白則無法對不可逆的傷害進行治療。